Categoria: Cultura Cervejeira

A Sovina foi pioneira na produção de cervejas envelhecidas em barrica. Ao longo do tempo várias cervejas foram reservadas para estágio prolongado. Algumas das cervejas foram sujeitas a fermentação espontânea e outras a fermentação controlada com leveduras e bactérias seleccionadas. Através da criatividade dos cervejeiros e do loteamento dessas barricas esquecidas no tempo, chegámos a duas cervejas novas.

O Lote 1 é inspirado pelas cervejas do estilo Red Flanders. Apresenta notas vínicas, florais e de caramelo, com acidez elegante, presença de malte e muita complexidade. O Lote 2 é inspirado pelas cervejas do estilo Mixed-Fermentation Sour Beer. Apresenta acidez vívida e cítrica, com notas de morango maduro e frutos secos.

Estas cervejas esgotaram no dia de lançamento. Subscreve a newsletter, para ficares a par do que aí vem. Com este projecto vamos procurar um sentido de lugar. Explorar os limites de produção de cerveja e de inovação. Vamos procurar um lado mais territorial, mais geográfico. Encontrar sinergias com o universo Esporão e fazer uso dessa liberdade criativa para lançar cervejas cada vez mais únicas

O ano de 2020 foi complicado. Mas na Sovina foi um ano de mudança e evolução. Começámos por formar uma nova equipa, com Fábio Torre a tornar-se mestre cervejeiro. O Fábio é um apaixonado pelo mundo da cerveja e um profundo conhecedor do produto. Mais do que isso, é “um homem com uma planilha”, que trabalha e pensa com o nível de precisão técnica que a cerveja exige. O Fábio juntou-se ao Pedro Vilares, que conhece a fábrica como ninguém e é um cervejeiro incansável, já com alguns anos de casa. Com uma nova equipa, desenhámos receitas novas. Tornámos as cervejas regulares mais leves e frescas. Para isso, foi essencial renegociar condições com os fornecedores. Passámos a trabalhar com os maltes ingleses da Simpsons, a partir dos quais conseguimos extrair mais sabor e um nível de eficiência maior. Cortámos significativamente nos maltes caramelo, que nem sempre reagem bem ao tempo em garrafa. No caso dos lúpulos, reduzimos os níveis de stock e negociámos acesso a lúpulos sempre frescos e da colheita mais recente. Por fim, mudámos as leveduras e a composição mineral da água de cada receita. Nisto da cerveja artesanal, falar com fornecedores é tão importante como falar com clientes.

Também mudámos processos. Em primeiro lugar, deixámos de pasteurizar. Achamos que a pasteurização por si só não é um problema, mas a verdade é que estávamos a sentir as cervejas demasiado afectadas pelo processo e continuávamos a ter alguns problemas com contaminações. Agora já não pasteurizamos e já não temos contaminações, porque introduzimos um novo protocolo de higienização que seguimos à risca. Passamos mais tempo a limpar do que a fazer cerveja, mas fazemo-lo com entusiasmo. Não podia ser de outra forma. E mesmo que alguma coisa corra mal, estamos salvaguardados por um novo processo de controlo de qualidade, que nos impede de lançar para o mercado produtos com algum tipo de desvio sensorial. O pasteurizador, já agora, está disponível para venda em segunda mão.

Entretanto andamos há um ano a sonhar com um bright tank, que chegou finalmente em Janeiro de 2021. É verdade, às vezes até nos pomos a sonhar com equipamentos novos para a fábrica. Trata-se de um tanque de maturação onde vamos começar a deixar as cervejas repousar na fase final do processo de produção. A geometria do bright tank vai-nos permitir decantar a cerveja e controlar a carbonatação de forma muito mais precisa. É uma evolução e uma melhoria que queremos e precisamos. E com isto, o nosso trabalho nas cervejas regulares vai passar por uma repetição constante do processo de produção, com rigor e entusiasmo, assegurando a consistência e a estabilidade das cervejas.

Esta segurança nas cervejas regulares, vai-nos permitir avançar com mais cervejas de inovação. Queremos explorar a nossa criatividade, tirando partido da ligação que temos ao mundo dos vinhos e da diversidade de plantas e frutos dos territórios do Esporão. Temos novidades. Estamos a fazer caminho. Sabemos que temos ainda muito trabalho pela frente. Mas a visão é clara. Acreditamos que é possível produzir cervejas com um sentido de lugar. E qualquer dia vamos mesmo lançar as mãos à terra.

Aproveitem ainda para provar diferentes cervejas Sovina acedendo à loja cervejeira aqui.

O passatempo “Sovina x Lombo do Ferreiro” decorrerá entre as 18H00 do dia 23 de Outubro e as 23H59 do dia 27 de Outubro de 2020. O passatempo destina-se a todos os utilizadores residentes em Portugal, que sigam o perfil de Instagram da marca Sovina em http://www.instagram.com/cerveja_sovina e que cumpram os requisitos deste regulamento. O regulamento pode ser consultado no link abaixo:

Rebranding da Sovina conquista prata nos Graphis Design Awards 2021

A nova imagem da cerveja artesanal Sovina, lançada no final de 2019, conquistou a medalha de prata nos Graphis Design Awards 2021. Criada pelo Studio Eduardo Aires, a imagem actual da Sovina reforça o carácter genuíno e artesanal da cerveja, comunicando de forma mais simples e directa.

Os rótulos têm como elementos distintivos o logotipo e um círculo que identifica cada cerveja com uma cor diferente. O novo logotipo mantém a identidade elegante, expressiva e clássica da marca, mas permite mais visibilidade e flexibilidade na adaptação a diferentes formatos. O círculo recupera e refresca o elemento central da imagem com que a Sovina se apresentou ao mercado pela primeira vez em 2011.

Outros elementos importantes nos rótulos são as ilustrações e o próprio material com que são feitos. A ilustração, na lateral da garrafa, permite humanizar e descodificar cada estilo de cerveja e a abordagem da Sovina. O material dos rótulos, chamado Tyvek, inovador e funcional neste tipo de suportes, é 100% reciclável e tem um carácter fibroso que permite uma expressão única a cada rótulo.

De acordo com Eduardo Aires, Art Director do Studio Eduardo Aires, “uma das preocupações maiores era que não ressaltasse uma grande diferença, mas sim um aprimoramento daquilo que é a imagem Sovina”. O Studio Eduardo Aires é um estúdio de design multidisciplinar sedeado no Porto que trabalha regularmente com o Esporão. Ao longo de 30 anos, o Studio Eduardo Aires tem trabalhado em variados projectos, da superfície ao espaço, com tinta e imagens, papel e pixels, tipos e texturas.

A gama de cervejas regulares da Sovina é composta pelas cervejas Lager, Trigo, Amber, IPA e Stout, disponíveis em garrafas de 33cl, 75cl e ainda em barril.

A editora Graphis, com sede em Nova Iorque, promove e reconhece os melhores trabalhos em Design, Publicidade, Fotografia, Arte e Ilustração desde a década de 1940, atribuindo diversos prémios e reunindo todos os vencedores nas suas publicações anuais.

Sovina lança cerveja All Together de apoio à restauração

A cerveja artesanal Sovina vai participar no projecto All Together, em colaboração com a MØM Brewers e Mean Sardine. Este projecto solidário, lançado pela marca norte-americana Other Half Brewing Co., consiste na produção de uma cerveja em colaboração global, com os fundos a reverterem na totalidade para o sector da restauração.

Sam Richardson, cervejeiro co-fundador da Other Half Brewing, criou uma receita base como ponto de partida para os cervejeiros interessados em integrar este projecto. Esta receita base foi construída de forma a que cada cervejeiro possa dar o seu toque pessoal.

Todas as receitas da venda da cerveja All Together revertem na totalidade para apoio à restauração local, estando esta disponível em vários bares de cerveja artesanal espalhados pelo país. De acordo com o mestre-cervejeiro da Sovina, Fábio Torre, “esta cerveja é uma West Coast IPA mais redonda em termos de amargor, com intensas notas cítricas de toranja, laranja e limão, sobre uma base ligeira de notas resinosas”. 

Os rótulos da cerveja All Together foram oferecidos pela Etiquel, empresa especializada na produção de rótulos.

Lista de aderentes: Catraio, Hop Trip, Rua Nova, Celta Endovélico, Invicta Taproom, Mal Amado, Ribeiro’s Brewers, Cantinho Café, Armazém da Cerveja, Gulden Draak Bierhuis, Lovecraft Beershop, Soundwhich, Mercearia das Flores, Surviaria, Artesanalis, Flor de Lúpulo, The Beer Station, Outro Lado, Debru, Canil, Hops & Beer Co., Libeerdade, Cerveteca, Taberna Lebre, Maikai’i, Amour Soul Space, Mar das Latas, Delirium Café Lisboa,Canto do Lobo.

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CONVERSAS SOVINA – para assistir em casa

Vamos pensar e discutir o estado da cerveja e convidamos todos a juntarem-se em directo no nosso Instagram. Ao longo de seis conversas previstas para o mês de Abril, o mestre cervejeiro da Sovina, Fábio Torre e um conjunto de convidados, irão debruçar-se sobre a situação actual da indústria cervejeira e nos desafios futuros que esta irá enfrentar.

Esperamos por vocês sempre às 21 horas.

AGENDA
13/04 – Sessão #1 com Octávio Costa, apresentador do podcast O Estado da Cerveja e responsável pela organização do Art Beer Fest, em Caminha, para entender os desafios que a indústria cervejeira vai enfrentar no futuro.

15/04 – Sessão #2 Prova de cervejas Sovina, com Fábio Torre, em directo no Instagram Esporão.

17/04 – Sessão #3 com Tiago Lopes, apresentador do Podcast “Quem bebe por gosto”, para debater como vai evoluir o consumo de cerveja.

20/04 – Sessão #4 com Sérgio Cambas, responsável pelo O Paparico e pela Cervejaria Brasão, para analisar como é que o sector da restauração está a viver estes tempos e como pode reagir no futuro.

22/04 – Sessão #5 com Hugo Martins, responsável pela loja da Sovina, que vai explicar como fazer cerveja em casa.

24/04 – Sessão #6 com Román Jové, responsável da espanhola Cervecera Península, para discutir como se podem adaptar os produtores de cerveja artesanal.

NOVA RECEITA PARA FAZER EM CASA

E como fazer cerveja em casa nunca fez tanto sentido como agora, o Pedro Vilares, um dos nossos cervejeiros, criou uma nova receita para homebrewers. Uma wit beer ligeiramente diferente, com um toque a cookie de citrinos e uma profundidade de sabor conferida pelos maltes e refrescante aroma dos lúpulos, coentros e laranja.

A receita está disponível para encomendas on-line na nossa loja.

A cultura de cerveja que queremos ver em Portugal vai crescendo com o esforço de muitos cervejeiros, que começam por produzir cerveja em casa e que depois a bebem com a família e amigos, abrindo portas a um novo mundo de aromas e sabores.

Foi para divulgar e valorizar essa cultura cervejeira que nasceu o Concurso Nacional de Cervejas Caseiras e Artesanais, organizado pelo Fórum Cervejas do Mundo e pelo site Cerveja Magazine. A sua sétima edição acontece de 26 de Outubro a 2 de Novembro de 2019 e conta com o apoio da Sovina.

São chamados a competir todos os cervejeiros caseiros e pequenos produtores artesanais com cervejas originais, em duas categorias:

• Destaque: Irish Extra Stout, selecionada através de votação no Fórum Cervejas do Mundo.
• Livre: Categoria dividida entre Ale e Lager, que compreende todos os estilos de cerveja reconhecidos pelo Beer Judge Certification Program, com excepção feita ao Irish Extra Stout.

As provas das cervejas serão realizadas a:

1 de Novembro, no Catraio – Craft Beer Shop, no Porto.
2 de Novembro, no HopSin – Brewpub, em Colares, Sintra.

Para se inscrever, basta entrar na página do concurso e ler o regulamento completo aqui, até ao dia 23 de Outubro.

Nos 10 anos da nossa Loja Cervejeira não podíamos deixar de nos associar a este concurso e será na Sovina que, oito anos depois, o primeiro classificado da categoria Lager poderá produzir a receita vencedora.

Para além desse prémio, terá lugar na Sovina um brewday para os três primeiros classificados de cada categoria e ainda 20% de desconto em encomendas superiores a 100€ na nossa loja cervejeira para o 2º lugar de cada categoria e 10% de desconto em encomendas superiores a 100€ na loja para o 3º lugar.

É já no dia 20 de Setembro o lançamento de uma triple IPA com mirtilos, produzida pela Sovina em colaboração com a Gigantic Brewing e com a MOM Brewers.

Equilibrando o sabor assertivo dos mirtilos com a frescura e aroma dos lúpulos, esta triple IPA é uma cerveja fresca, de aspecto turvo e deixa um fim de boca prolongado a fruta. Foi elaborada a partir de doses generosas de lúpulos e mirtilos biológicos, tendo como ingredientes:

Maltes – Simpsons Pale Ale, Weyeran Carapils
Lúpulos – Citra, Citra Cyro, Mosaic, Cashmere, Amarillo Cryo
Levedura – M42 New World Strong Ale
Outros – Mirtilos Biológicos

Disponível apenas à pressão, esperamos por si no lançamento, esta sexta-feira, dia 20 de Setembro, a partir das 18h, no Armazém da Cerveja, no Porto.

Venha ter connosco.